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[美食街区] 餐饮的烦恼:人家好的我都学了,为什么生意还是不好?

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jansie1314 发表于 2018-9-17 00:24:45 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
餐饮大牌的成功,所有餐饮人都想复制,于是就有了这样的画面:
        优质服务,就学海底捞;
        吸引客流,就学性价比爆棚的外婆家;
        明星单品,就学“鱼头泡饼”一炮而红的旺顺阁;
        强调正宗,就学号称“最正宗广东美食”的广州酒家。
        还有很多很多……
        
        老板的野心很大,决心也很大,可实施后却傻了眼:为什么我的餐厅就做不来?!
        你是否想过,这些如雷贯耳的品牌,也不是一开始就找到了竞争的突破口。的确,服务、性价比、特色菜、正宗是竞争致胜的法宝,但千万不要忘了研究这些因素背后的根本原因!
         一、餐饮人思维不一样
        有人会想怎么去营销,有的会想要不要再把餐厅装修一下,这就是为什么餐饮业有这么一句名言:餐饮思维决定餐饮事业的成败。
        在餐饮行业做到简单很难,所以餐饮人的思维在考虑餐厅未来发展时要聚焦,聚焦才能发力。
        在决定餐厅未来的时候可以先停下来想一想,做个对餐厅未来规划的图纸,打算把餐厅壮大到哪种程度;等想明白了,再开始聚焦发力,保证手到擒来。
        
         二、时间背景不一样
        餐厅兴起的时间是很重要的,餐厅打算做的产品有没有在上演“模仿秀”?如果这个“模仿秀”在走下坡路会怎么样呢?
        四五年前,微信营销还是一种很“时髦”的餐厅营销方式。转发能打折,吃饭拍照发朋友圈也能打折,这就是诱导分享,让顾客帮做广告,能让营销“事半功倍”。
        但是现在,这种手法已经很难奏效了。不仅微信官方打击诱导分享,朋友圈的影响力也日益下滑,有些顾客根本不在乎打不打折,甚至厌恶为了一点折扣还要作秀发朋友圈。在这样的情况下,微信营销就成了明日黄花,已经“事倍功半”了。
        
        因此当一股潮流已经衰败、不再是大众关注的焦点,餐饮人就应该学会及时收手,停止模仿。
        刚开始兴起的餐厅肯定都赚了,人气、名气、口碑都有了;中间开业的能挣点小钱,能捞点汤底喝;快没落了的再开餐厅基本上没有的赚了,都烂大街了,顾客肯定会在前边和中间买。
         三、锤炼外在核心竞争力
        那些大牌案例,海底捞、外婆家、旺顺阁、广州酒家都在解决了出品标准化、服务标准化、成本控制等问题之后,从趋势、竞争和消费需求上打造“外在的核心竞争力”。
        
        以外婆家为例,国八条出台后,其他品牌还在忙着做包厢、宴席、高档菜品和扩大门店规模的时候,外婆家吴国平基于一、二线城市80后、90后消费能力的判断,作出了7大战略调整:
        1、大店变小店
        2、宴席、包厢、圆桌变散客桌
        3、高价菜换个做法变平价菜
        4、街边店转商超为主
        5、高大上的装修转变为小而精致的时尚化
        6、菜品选择从特色为主转变为更丰富的搭配和更多的选择
        7、3元一盘的麻婆豆腐作为引流的口碑爆款
        餐饮品牌的先发优势,就是从趋势中对消费需求和市场走向作出精准的判断,找到风口的第一个大需求,从时间和竞争的维度完成占位。
        所以不要羡慕某些单一因素成功的餐厅,扎实的基本功、对趋势和需求的把控能力才是构建餐饮品牌赢在起点的先发优势。
        所谓外在的单一成功因素,都只是企业做好餐厅经营基本功后,基于趋势和消费需求的变化,打造出让给顾客看得见、摸得到、吃得出、花钱花得超值的消费体验,让每一位顾客在体验后能从心智中留下独一无二的价值划痕。
        

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精彩评论27

pybbs 发表于 2018-9-17 01:25:46 | 显示全部楼层
我抢、我抢、我抢沙发~
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hoei 发表于 2018-9-17 02:41:17 | 显示全部楼层
路过,学习下
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传奇私服cdegeq 发表于 2018-9-17 11:37:03 | 显示全部楼层
这是什么东东啊
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TejUKCJa 发表于 2018-9-18 03:54:00 | 显示全部楼层
帮你顶下哈!!
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any941 发表于 2018-9-18 14:49:19 | 显示全部楼层
找到好贴不容易,我顶你了,谢了
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yPfiXGyC 发表于 2018-9-18 18:35:08 | 显示全部楼层
不知该说些什么。。。。。。就是谢谢
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bdlove 发表于 2018-9-19 06:20:13 | 显示全部楼层
相当不错,感谢无私分享精神!
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bushuang 发表于 2018-9-20 08:06:25 | 显示全部楼层
过来看看的
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GRcSXZPy 发表于 2018-9-20 11:07:12 | 显示全部楼层
看帖回帖是美德!
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